যখন কাস্ট-লোহার পটস এর কথা আসে, তখন বিভিন্ন তত্ত্ব রয়েছে। কোনটি সত্য?

একদিকে বলা হয় যে, castালাই লোহার পাত্রের রক্ষণাবেক্ষণ গ্রিনহাউস ফুলের যত্নের মতোই সূক্ষ্ম;
অন্যদিকে, কিছু রাউগার নন-স্টিক কাস্ট-লোহার প্যান রয়েছে যা ইচ্ছামতো ব্যবহার করা যেতে পারে।
কাস্ট-লোহার পট সম্পর্কে কিছু মিথ ভিত্তিহীন। এগুলোকে দূর করার সময় এসেছে।

1: কাস্ট লোহার পটগুলি বজায় রাখা কঠিন

তত্ত্ব: কাস্ট লোহার প্যানগুলি এমন উপাদান দিয়ে তৈরি যা মরিচা, খোসা এবং ভাঙ্গার জন্য খুব প্রবণ।
কিছু লোক একটি castালাই লোহার পাত্র উত্থাপনকে নবজাতক বা কুকুরছানার যত্নের মতো কঠিন বলে বর্ণনা করে।
আপনি যখন এটি প্রথম ব্যবহার করবেন তখন আপনাকে খুব সাবধানতা অবলম্বন করতে হবে, এবং যখন আপনি এটি সংরক্ষণ করবেন তখন আরও সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে।

সত্য: কাস্ট লোহার পটগুলি নখের মতো শক্ত, এ কারণেই কিছু প্রাচীন দোকান এবং মেলা 75 বছর বয়সী জিনিস বিক্রি করে।
কাস্ট লোহার প্যানগুলি সম্পূর্ণরূপে ভেঙে ফেলা সহজাতভাবে কঠিন, এবং বেশিরভাগ নতুনগুলি ইতিমধ্যে সিদ্ধ করা হয়েছে, যার অর্থ আপনি ভেঙে যাওয়ার ভয় ছাড়াই এগুলি এখনই ব্যবহার করতে পারেন।

স্টোরেজ হিসাবে, যদি এটি ভালভাবে শুকানো হয়, তবে চিন্তা করবেন না, এটি অবশ্যই ফাটল ধরবে না।
আমি একে অপরের উপরে বিভিন্ন আকারের কাস্ট-লোহার প্যানগুলি স্তুপ করেছি, এবং আমি আপনাকে বলতে পারছি না যে এটি করার সময় আমি কতবার লেপটি কেটে ফেলেছি, তবে এটি এখনও ঠিক আছে।
আপনার ননস্টিক প্যানের জন্য সেই সূক্ষ্ম সংরক্ষণ পদ্ধতি ব্যবহার করুন।

2: কাস্ট লোহা প্যান সমানভাবে তাপ

তত্ত্ব: স্টেক এবং বেকড আলু খুব উচ্চ এবং সমানভাবে রান্না করা প্রয়োজন। স্ট্যাকের জন্য কাস্ট লোহার প্যানগুলি দুর্দান্ত, তবে এর অর্থ কি তারা সমানভাবে রান্না করা হয়েছে?

সত্য: কাস্ট লোহার প্যানগুলি এমনকি গরম করার সময় সত্যিই খারাপ।
কাস্ট লোহা wok ​​উপাদান শুধুমাত্র অ্যালুমিনিয়াম পাশাপাশি এক-তৃতীয়াংশ তাপ সঞ্চালন করে, তাহলে এর অর্থ কী? আপনি একটি গ্যাস চুলার উপর একটি castালাই লোহা wok ​​রাখুন, এবং কিছুক্ষণ পরে শুধুমাত্র মাঝের অংশ গরম, এবং বাকি ঠান্ডা।

এর সবচেয়ে বড় সুবিধা হল এর ভলিউমেট্রিক তাপ ক্ষমতা (তাপমাত্রা 1 of এর পরিবর্তনের মাধ্যমে শোষিত বা নি releasedসরণের জন্য প্রয়োজনীয় তাপের পরিমাণ) খুব বেশি, যার অর্থ হল এটি গরম হয়ে যাওয়ার পরে এটি দীর্ঘ সময় পর্যন্ত গরম থাকতে পারে।
মাংস ভাজার সময় এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
Theালাই লোহার পাত্রটি সমানভাবে উত্তপ্ত করার জন্য, আপনি এটি প্রায় দশ মিনিটের জন্য প্রিহিট করতে পারেন (প্রতিবার একবার উপরে ওঠার জন্য এবং ঘুরে দাঁড়ানোর জন্য, যাতে প্রতিটি জায়গা উত্তপ্ত হয়);
আপনি এটি প্রায় 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য চুলায় গরম করতে পারেন এবং এটি ধরে রাখার সময় একটি গরম কভার ব্যবহার করতে ভুলবেন না।

আরেকটি সুবিধা হল এর উচ্চ নির্গমন।
উদাহরণস্বরূপ, স্টেইনলেস স্টিলের নির্গততা প্রায় 0.07, এমনকি যখন এর তাপমাত্রা খুব বেশি হয়, আপনি এর কাছাকাছি কোন তাপ অনুভব করবেন না, এই ধরনের প্যানের তাপের মধ্যে রান্না করা কেবল খাদ্য এবং প্যানের যোগাযোগের দিকে পৌঁছাতে পারে;
কাস্ট লোহার প্যান, বিপরীতে, 0.64 এর একটি emissivity আছে, যা পুরো থালা গরম করার অনুমতি দেয়।

3: কাস্ট লোহার প্যানগুলি নন-স্টিক প্যানের মতো নন-স্টিক？

তত্ত্ব: একটি castালাই লোহার প্যান যত বেশি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো হয়, তার ননস্টিক কর্মক্ষমতা তত ভাল।
একটি 100 শতাংশ শুষ্ক castালাই লোহা প্যান সম্পূর্ণ নন-স্টিক হতে পারে।

সত্য: আপনার কাস্ট-লোহার প্যানটি ওমলেট ​​বা স্ক্র্যাম্বলড ডিম তৈরির ক্ষেত্রে ভাল কাজ করে।
যাইহোক, এর সাথে একেবারে লেগে না থাকার কোন সম্পর্ক নেই।
টেফলন একটি নন-স্টিক উপাদান এবং এটি একটি নতুন প্রযুক্তি যা এটিকে প্যানের নীচে আটকে রাখার অনুমতি দেয়, একটি নন-স্টিক প্যান তৈরি করে।
আপনি কি তেল ছাড়াই একটি কাস্ট-লোহার প্যানে একটি ডিম ভাজতে পারেন এবং আস্তে আস্তে গরম করে নিশ্চিত করতে পারেন যে এটি আটকে নেই? অবশ্যই না.
কিন্তু টেফলন প্যানগুলি করে, এবং এটি সত্যিই নন-স্টিক।

যাইহোক, যতক্ষণ না আপনার কাস্ট-লোহার প্যানটি যথেষ্ট ভাল এবং রান্নার আগে প্রিহিট করা হয়েছে, ততক্ষণ এটি নন-স্টিক হওয়া ভাল।

4: ডিশওয়াশিং তরল দিয়ে কখনই ধোবেন না

তত্ত্ব: শুকানো হচ্ছে ফ্রাইং প্যানের ভিতরে তেলের পাতলা আবরণ যা সাবান ধুয়ে ফেলবে।

সত্য: শুকনো কাস্ট-লোহার প্যানগুলি নিয়মিত তেল ব্যবহার করে না, তারা অ্যালিনল ব্যবহার করে এবং এটি একটি মূল বিষয়।
শ্রমসাধ্য উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময়, তেল ধাতুতে দ্রবীভূত হয়েছিল;
কাস্ট-লোহার প্যানগুলি আটকে না থাকার এটি একটি কারণ।
যেহেতু এই উপাদানটি গুণগতভাবে ইতিমধ্যে একগুণ পলিমারিক তেল নয়, তাই ডিটারজেন্টের সক্রিয় এজেন্টও এটিকে প্রভাবিত করে না, নিশ্চিন্ত থাকুন এবং সাহসীভাবে ধুয়ে ফেলুন, সমস্যা ছাড়াই।

কিন্তু একটা জিনিস আছে যা আপনি করতে পারবেন না-আপনি জলে লোহা প্যান ভিজাতে পারবেন না। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ধুয়ে ফেলার চেষ্টা করুন।

5: কাস্ট লোহার প্যানগুলি ধাতব স্প্যাটুলাস ব্যবহার করতে পারে না

তত্ত্ব: একটি castালাই লোহার প্যানের নীচের অংশটি এত ভঙ্গুর যে একটি ধাতব স্পটুলা এটি থেকে কিছু খসাতে পারে।
একটি কাঠ বা সিলিকন স্প্যাটুলা ব্যবহার করা ভাল।

সত্য: একটি castালাই লোহার প্যানের নিচের অংশটি আসলে ইলাস্টিক।
এটি টেপের মতো পৃষ্ঠে আটকে থাকে না, এটি ভিতরের ধাতুর সাথে মিশে থাকে।
একটি প্যানের নীচে ধাতব স্প্যাটুলা দিয়ে স্ক্র্যাপ করা সত্যিই কঠিন, যদি না আপনি খুব শক্তভাবে খনন করেন।

কিন্তু কখনও কখনও যখন আপনি এটি রান্না করেন, আপনি বিট এবং টুকরা খুঁজে পেতে পারেন, এবং এটি আসলে কারণ পাত্রের নীচে কিছু জিনিস খাবারের সাথে কার্বনাইজড হয়েছে।

6: আধুনিক কাস্ট-লোহার পটগুলি পুরানো কাস্ট-লোহার পটগুলির মতোই ভাল？

তত্ত্ব: উপাদান একই, এবং castালাই লোহা প্যান একই, এবং একটি castালাই লোহা প্যান প্যান অনেকটা পুরাতন ওয়াগনার এবং গ্রিসওয়োল্ড প্যানের মত প্যান করে যা 20 শতকের গোড়ার দিকে মানুষের দ্বারা এতটা প্যান করা হয়েছিল।

সত্য: উপকরণ একই হতে পারে, কিন্তু উত্পাদন প্রক্রিয়া পরিবর্তিত হয়েছে।
অতীতে, কাস্ট-লোহার পটগুলি বালি দিয়ে edালাই করা হত এবং তারপর মসৃণ পৃষ্ঠে পালিশ করা হত।
একটি পুরানো কাস্ট লোহার প্যানের পৃষ্ঠটি সাটিনের মতো মসৃণ।
1950-এর দশকে, কাস্ট-লোহার প্যানগুলি সমাবেশ রেখায় পরিণত হয়েছিল এবং চূড়ান্ত মসৃণকরণ প্রক্রিয়া বাদ দেওয়া হয়েছিল, যার ফলে আধুনিক কাস্ট-লোহার প্যানগুলি আরও কঠোর পৃষ্ঠতল রেখেছিল।
তবে পার্থক্যটি আপনি যা ভাবছেন তার চেয়ে কিছুটা কম।

7: একটি castালাই লোহার প্যানে অম্লীয় খাবার রান্না করবেন না

তত্ত্ব: একটি castালাই লোহার পাত্রের ধাতু অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে এবং ফলস্বরূপ রাসায়নিকগুলি আপনার খাবারে প্রবেশ করতে পারে, যা আপনার খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে বা এমনকি দীর্ঘস্থায়ী বিষও হতে পারে।

সত্য: একটি নিখুঁত কাস্ট-লোহা প্যানে, খাদ্য কেবল প্যানের পৃষ্ঠের সাথে প্রতিক্রিয়া করবে, ভিতরের ধাতু নয়।
সেই দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি মোটেও সমস্যা নয়।
কিন্তু কোন পাত্রই নিখুঁত নয়, এবং আপনার কাস্ট-লোহার পাত্র যতই ভাল হোক না কেন, এখনও একটি সুযোগ রয়েছে যে অম্লীয় খাবার ধাতব উপাদানগুলির সাথে যোগাযোগ করবে।
অতএব, অম্লীয় খাবারগুলি এড়িয়ে চলা ভাল যা দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা প্রয়োজন।
অন্যদিকে, সামান্য এসিড এটিকে ক্ষয় করবে না এবং ছোট রান্না আপনার খাবার, আপনার পাত্র বা আপনার স্বাস্থ্যকে নষ্ট করবে না।

সঠিক গাইড

প্রাথমিক শুকানো।
একবার আপনি কাস্ট লোহার প্যানটি নিলে, আপনি এটি একটি গ্যাস বার্নারে রাখেন, আপনি এটি ধূমপান না হওয়া পর্যন্ত গরম করেন, তারপরে আপনি এতে কিছুটা তেল দিন এবং তারপরে আপনি এটিকে ঠান্ডা হতে দিন।
এই ধাপটি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না আপনি মনে করেন এটি যথেষ্ট ঠিক আছে।

জায়গায় পরিষ্কার করুন।
প্রতিটি ব্যবহারের পরে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, যে কোনও খাদ্য কণার প্যানের নীচে পরিষ্কার করতে ডিশওয়াশিং তরল ব্যবহার করুন, অথবা কখনও কখনও একটি পরিষ্কার বল দিয়ে।

বহুমুখী।
একটি পাত্র উত্থাপন করার সর্বোত্তম উপায় হল এটি ব্যবহার করা, ভাজা, ভাজা, ফোটানো যদিও চালু।

শুষ্ক রাখ.
জল theালাই লোহার পাত্রের প্রাকৃতিক শত্রু, যতক্ষণ আপনার কাছে castালাই লোহার পাত্রের উপর এক ফোঁটা পানি থাকবে, ততক্ষণ পর্যন্ত এটি মরিচা তৈরি করতে পারে।
আমি সাধারণত এটি সংরক্ষণ করার আগে একটি প্রতিরক্ষামূলক আবরণ হিসাবে এটিতে সামান্য তেল রাখি।